Tv Gargano in Tavola : I TROCCOLI

LA RICETTA DELLA SETTIMANA – “I TROCCOLI”

Ingredienti: g 400 di semola di grano duro e/o farina bianca, 4 uova, sale

Impastare su una spianatoia la farina e/o la semola con le uova e il sale e, se è necessario, aggiungere l’acqua tiepida. Lavorare bene la pasta ottenuta rendendola liscia.

Tagliare la massa in pezzi lunghi 12 o 14 cm, larghi 5-6 cm e dello spessore di un centimetro, schiacciarli con il palmo della mano e allungarli passando sopra un martello di legno o di ottone scanalato. Raggiunto lo spessore desiderato, coprire la pasta con abbondante farina (per evitare che si attacchi), premere con forza con il martello sulla pasta per tagliarla in fili sottili e uniformi da separare.

Nota: I Troccoli si possono realizzare anche senza le uova.

La ricetta è tratta dal libro “Il Gargano in Tavola”

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